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Focaccia

ThiagoSodre — Sat, 10 Oct 2009 14:20:28 +0000

Focaccia é uma massa de origem italiana, achatada (no máximo 2cm de altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, é consumida tanto no desjejum, como aperitivo ou antepasto.

Fonte: Wikipedia

Mais uma receita sugerida pelos nossos leitores, desta vez, Yasmin Siqueira.

Espero que gostem!!!

Ingredientes:

- 900g de farinha de trigo
- 75g de fermento biológico
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 1/2 litro de água morna
- 1/2 xicara de azeite
- Sal grosso a gosto
- Alecrim

Modo de preparo:

Numa vasilha coloque a farinha, adicione o sal e o açúcar e misture um pouco para incorporar.

Dilua o fermento biológico na água morna, mas a água não pode estar muito quente se não irá matar o fermento.

Coloque na farinha o azeite e o ovo e misture um pouco.

Em seguida acrescente o fermento diluído e misture bem. Quando a massa começar a ficar muito grossa, transfira para uma superfície lisa para poder sovar melhor.

Sove a massa por aprox. 10 minutos.

Depois de sovar bem coloque em um recipiente polvilhado com um pouco de farinha, cubra com um pano e deixe repousar por no mínimo 30 minutos.

Pegue a assadeira que ira utilizar e espalhe um pouco de azeite no fundo.

Em seguida espalhe a massa na assadeira e não deixa que fique com mais do que 1cm de altura, se não sua massa irá ficar muito grossa.

Faça pequenos buracos com as pontas dos dedos na massa, mas sem atravessar e regue com bastante azeite, polvilhe com sal grosso e o alecrim.

Agora é só levar ao forno a 200ºC por 20 minutos ou até que esteja dourada.

Dicas para sua receita:

- Teste fazer com vários recheios diferentes.

- Experimente fazer uma pizza focaccia.

Como cozinhar macarrão

ThiagoSodre — Sat, 03 Oct 2009 16:49:38 +0000

A origem da palavra macarrão possivelmente venha do grego antigo “makron”, que significava uma sopa grossa ou papa feita de cereais; outra teoria é de que viria de “makaria” (também grega), cujo significado é “alegre”, considerando que uma refeição de macarrão dava alegria; há ainda outra teoria, segundo a qual, a palavra vem do italiano “macchare”, que significa “desmanchar”, referindo a moagem dos cereais;

No italiano moderno, o termo usado é “maccherone”. Há registro de 1279 de um certo Ponzio Bastione, da pequena Pontedassio, Ligúria, que deixou com herança à família uma bacia de maccherone.

Fonte: Wikipedia

Vamos agora as dicas para se cozinhar sem erro qualquer macarrão.

- Se o macarrão for seu prato único e for servir comente com algum molho, calcule uma média de 150g por pessoa. Se tiverem outros acompanhamentos calcule 100g.

- Utilize uma panela bem grande e com bastante água para o macarrão ficar bem solto e ter bastante espaço para cozinhar. Caso contrario ele irá grudar.

- Coloque para cada litro de água 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de óleo.

- Coloque o macarrão na água somente quando ela estiver fervendo.

- Mexa de vez em quando para se certificar que o macarrão está solto.

- Cozinhe sempre de acordo com o tempo escrito na embalagem.

- Escorra o macarrão e despeje diretamente no seu molho.

- Se não for utilizar diretamente, passe em água corrente para que ele pare de cozinha, coloque um pouco de óleo por cima e mexa um pouco. Isso fará com que o macarrão não grude.

- Agora é só guarda em um pote e quando for usar despeje diretamente no molho para aquecer.

Nhoque de Batatas

ThiagoSodre — Sat, 12 Sep 2009 05:17:07 +0000

Gnocchi é o nome italiano para uma variedade de bolinhos de massa de macarrão. Elas podem ser feitas a partir de sêmola, farinha de trigo comum, batata, migalhas de pão, ou ingredientes similares. Em formatos menores são chamados gnoccheti.
A palavra nhoque significa “pedaços”, e pode resultar de nocchio, um nó na madeira, ou de nocca (junta). Foi introduzido pelas legiões romanas durante a enorme expansão do império para os países do continente europeu. Nos últimos 2000 anos cada país desenvolveu o seu próprio tipo específico de bolinhos de batata, tendo o Gnocchi como seu ancestral comum. Na época romana, nhoques foram feitos a partir de um mingau de sêmola, com massa de pão misturada com ovos, e ainda são encontrados em formas semelhantes, hoje, particularmente na Sardenha (onde eles não contenham ovos, entretanto, e são conhecidos como Malloreddus). Uma variedade, gnocchi di pane (macarrão de pão), é feita de migalhas de pão e é muito popular em Friuli e Trentino-Alto Adige. Outra variedade de Trentino-Alto Ádige é nhoque de espinafre, chamado strangolapreti. Isto traduz-se “asfixiar o padre.” O uso de batata é uma inovação relativamente recente, ocorrendo após a introdução da batata para a Europa no século 16.
Gnocchis são comidos como entradas (Primi Piatti), na Itália ou como alternativas para minestre ( “sopas”) ou macarrão.
Gnocchis estão amplamente disponíveis secos, congelados ou frescos em pacotes fechados a vácuo em supermercados e lojas especializadas. Acompanhamentos clássicos de nhoque incluem molhos de tomate, pesto, e manteiga derretida com queijo.

Fonte: Wikipedia

Ingredientes

- 6 batatas médias

- Aproximadamente 4 colheres de sopa cheias de farinha

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Quando for escolher as batatas evite as que estivem meio esverdeadas, e que possuam brotos pequenos e aqueles pontos mais pretos, se for o caso, remova se eles estiverem presentes porque podem ser tóxicos.

O segredo da receita está nas batatas que infelizmente são muito úmidas.

O que requer uma quantidade maior de farinha para fazer a massa.

Então, o melhor jeito de é no forno

Porque quanto mais secas, menos farinha. resultando em um nhoque mais leve e saboroso.

Lave a casca da batata e seque bem. Agora com um garfo faça vários furos para que na hora que ela estiver cozinhando a umidade possa sair.

Coloque no forno para assar a 200C por mais ou menos 40 minutos de cada lado, até as batatas estarem macias.

Enquando a batata está cozinhando, coloque uma panela com água no fogo e coloque 1 colher de chá de sal, que vai ser para cozinharmos nosso nhoques.

Para saber se as batatas estão prontas, espete com um garfo ou faca. O garfo deve sair facilmente

Descasque as batatas ainda quente com a ajuda de um pano e uma faca.

Um truque muito bom é depois de espremer as batatas com um espremedor normal, ou até mesmo um garfo. Passe o purê por uma peneira para deixa-lo ainda mais macio.

Depois disso é só acrescentar a farinha aos poucos até a massa começar a ficar consistente, lembre-se se que quando menos farinha melhor.

Agora acrescente o sal e mexa mais um pouquinho

Outra dica, não fique mexendo muito a massa, mexa só o essencial.

Faça cobrinhas e corte os nhoques com mais ou menos 1 dedo de comprimento.

Faça logo as bolinhas e cozinhe, porque se a massa ficar parada muito tempo ela vai absorver umidade sendo necessário acrescentar mais farinha.

Um truque para o nhoque segurar mais o molho é fazer pequenas ranhuras nele.

Para isso pressione-os levemente contra as costas de um garfo, desse jeito eles vão ficar marcados.

Cozinhe na água até os nhoques subirem para a superfície e sirva com seu molho preferido.

Dicas para seu Nhoque:

- Sirva com molho de tomate;

- Se quiser guardar os nhoques para depois é só dar uma pré cozida rápida neles e congelar.

No dia em que for usar, coloque na água fervente e quando subirem para a superficie estaram prontos.

- Tente trocar a farinha por maisena, fica muito bom.

Bom apetite!!!

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