test
(Sem Votos, Vote!)
Loading ...
Uma das propriedades da clara do ovo, devido as suas proteínas, é a de absorver o ar. Quando começamos a bater as claras, começam a surgir grandes bolhas, que vão diminuindo de tamanho e aumentando o volume conforme continuamos a bater. Isso acontece porque os elementos presentes na clara têm a capacidade de envolver e reter as bolhas de ar, que vão ficando cada vez menores até serem totalmente incorporadas. Em conseqüência disso, o volume das claras em neve pode chegar até a três vezes do volume das claras em estado natural.
Esse processo não acontece na presença de gordura, como as que se encontram nas gemas. Por isso é preciso ter muito cuidado ao separar os ovos que serão usados para as claras em neve, além de utilizar vasilhas bem limpas, sem quaisquer resíduos de água ou gordura.
Fonte: Almanaque Culinario
Olá, sou Thiago Sodré, chef de cozinha do restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon, Rio de Janeiro, e estou aqui para mostrar dicas, curiosidades e receitas diversas, para todos que querem iniciar na cozinha. Isso tudo de uma maneira muito simples e fácil de aprender. Sendo louco por gastronomia e cinema, aqui eu posso combinar um pouco dos dois.
Espero que todos gostem!!!
fiquem famintos comigo, olha que delícia o site do @tsodre: http://t.co/xw50VkA5 simples e bem feito (: 
YouTube
Facebook
Twitter
Gostaria muito de receber dicas de como confeitar bolo. Como cpberturas etc…..
Que Deus te abençõe sempre. Bjs. E também te dizer que tuas receitas são ótimas e de fácil compreenção.
que suas receitas sao otimas e eu estudo pela internet
thiago podemos ser bons amigos sim. eu
adoro gastronomia e serei sua aprendiz. me ensine o que vc puder serei sua aprendiz. me ensine o que vc puder e o que souber , pois eu nao sabia fazerabsolutamente nada
mas aprendi muitas coisas com amigos