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A origem da palavra macarrão possivelmente venha do grego antigo “makron”, que significava uma sopa grossa ou papa feita de cereais; outra teoria é de que viria de “makaria” (também grega), cujo significado é “alegre”, considerando que uma refeição de macarrão dava alegria; há ainda outra teoria, segundo a qual, a palavra vem do italiano “macchare”, que significa “desmanchar”, referindo a moagem dos cereais;
No italiano moderno, o termo usado é “maccherone”. Há registro de 1279 de um certo Ponzio Bastione, da pequena Pontedassio, Ligúria, que deixou com herança à família uma bacia de maccherone.
Fonte: Wikipedia
Vamos agora as dicas para se cozinhar sem erro qualquer macarrão.
- Se o macarrão for seu prato único e for servir comente com algum molho, calcule uma média de 150g por pessoa. Se tiverem outros acompanhamentos calcule 100g.
- Utilize uma panela bem grande e com bastante água para o macarrão ficar bem solto e ter bastante espaço para cozinhar. Caso contrario ele irá grudar.
- Coloque para cada litro de água 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de óleo.
- Coloque o macarrão na água somente quando ela estiver fervendo.
- Mexa de vez em quando para se certificar que o macarrão está solto.
- Cozinhe sempre de acordo com o tempo escrito na embalagem.
- Escorra o macarrão e despeje diretamente no seu molho.
- Se não for utilizar diretamente, passe em água corrente para que ele pare de cozinha, coloque um pouco de óleo por cima e mexa um pouco. Isso fará com que o macarrão não grude.
- Agora é só guarda em um pote e quando for usar despeje diretamente no molho para aquecer.
Olá, sou Thiago Sodré, chef de cozinha do restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon, Rio de Janeiro, e estou aqui para mostrar dicas, curiosidades e receitas diversas, para todos que querem iniciar na cozinha. Isso tudo de uma maneira muito simples e fácil de aprender. Sendo louco por gastronomia e cinema, aqui eu posso combinar um pouco dos dois.
Espero que todos gostem!!!
RT @ThathaGoveia: Parabéns aos publicitários canzioneiros @michel_platiny @rodbarbosajazz @_tsodre..uhuhuhu Arrasam na @canzion_brasil!! 
Parabéns aos publicitários canzioneiros @michel_platiny @rodbarbosajazz @_tsodre..uhuhuhu Arrasam na @canzion_brasil!! \o/!! RT @ElissandroBH: @_tsodre Seguido esse rapaz Top Top da comunicação @canzion_brasil ao lado da querida @ThathaGoveia 
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Caro Chef Tiago Sodré.
Seu site é simplesmente adorável. Clean, visualmente saboroso e de muito bom gosto. Uma proposta super interessante e que acaba por deixar a arte de aprender a cozinhar ainda mais excitante.
Como bom e legítimo neto de italianos, sou apaixonado por massas, tema que me levou a fazer pesquisas no site youtube e onde acabei descobrindo esta tua cozinha virtual e apaixonante.
A título de colaboração, reproduzo abaixo uma matéria que li no site http://www.emporiovillaborghese.com.br.
A história do macarrão, embora suas múltiplas versões, é tão apetitosa como o próprio.
Boa leitura e conte sempre comigo por aqui!
Segue a matéria.
****************
Ninguém sabe ao certo a verdadeira origem do macarrão. Muitos povos afirmam serem os inventores desta deliciosa massa, mas a verdade é que seu surgimento é um grande mistério.
Tão logo o homem se deu conta que podia moer certos tipos de cereais e que ao misturá-los com água podia obter uma massa que podia ser cozida ou assada, surgiu então o macarrão.
Um dos pratos mais populares de todo o mundo moderno já fazia sucesso na antiguidade. Prova disso é a existência de relatos em textos antigos, até de assírios e babilônios, sobre a existência de uma pasta cozida à base de cereais e água, cuja data remonta a 2.500 a.C.
A primeira referência e mais próxima ao ocidente do macarrão cozido está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas, do século V antes de Cristo. O itriyah dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas.
Na Roma antiga, século VII antes de Cristo, comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne eram chamadas de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. Porém, na versão mais comum, o macarrão teria chegado ao ocidente pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China no século XIII.
Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione. A palavra macaronis, usada no inventário, seria derivada do verbo maccari,de um antigo dialeto da Sicília, significa achatar e que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado.
O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.
A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes, que seriam os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana.
Os árabes chamavam o macarrão de itrjia. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicilia tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão. Os navegadores genoveses transportavam o produto para importantes portos do Mediterrâneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio.
Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é, que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto.
Na minha opinião pessoal deveria-se servir aos historiadores um belo prato de macarronada. Assim eles deixariam de discutir a origem do macarrão e passariam ao que realmente importa: degustá-lo!
Afinal de contas, saber de onde o macarrão realmente veio não vai mudar em nada seu inigualável sabor e não vai mudar a opinião dos bons “gourmets” de que o macarrão é, sem dúvida, uma das melhores invenções culinárias de todos os tempos.
(Link para a reportagem: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/historia-do-macarrao/historia-do-macarrao.php )
Gostaria de aprender a fazer molhos pode ser?
adoramos as dicas, agora seu site é nossa referência! Você é um talento Thiago!!
Muito facil e pratico. ta de parabens.
Thiago adorei o site!!
Achei tudo muito bem explicadinho e didático! perfeito para quem esta começando a se aventurar na cozinha como eu! Entrarei sempre em busca de novas receitas!
Meu xaráaaaa!!!
Salvou meu dia, excelente dica, to aprendendo a cozinhar p fazer a média em casa rsrs concerteza seu site tem me ajudando bastante com essas super dicas e receitas, parabéns! Que Deus te Abençoe e continue assim caprixando muitooo nas receitas!!!
Olá Thiago, parabéns pelo o site e pelas receitas!
Cara, precisava saber apenas a marca da sua panela de macarrão (espagueteira), pois achei ela bacana e ideal para fazer o “maccherone” !!!
Abraços !!!
ameiiii o site muito bom
Eu procurei em vários sites, e só nesse fui conseguir fazer o macarrão que eu queria. Obrigada pela ajuda.
Muito bom Thiago! Pra quem começou a morar sozinho, como eu, seu site ajuda muito, pois os outros só colocam receitas mirabolantes e complicadas. Achei tudo aqui muito fácil e simples! Parabéns e sucesso pra você! Abraço!
Querido Thiago, sua receita de como cozinhar macarrão com ceteza é a mais fácil, porém não é o jeito certo. Não se coloca óleo no cozimento do macarrão.. os italianos dizem que isso faz o molho não aderir à massa. o importante é usar bastante água e mexer de vez em quando.
Sim! Não existe essa historia de óleo…foi alguém que inventou e a moda pegou…ele não serve pra nada no cozimento.Puro gasto de óleo.
Brasília, 06102010.
Prezado Chef Thiago Sodré.
Conheci seu site por indicação de minha filha Liana. Muito legal, parabéns!
Às vezes tenho dificuldade de conseguir o sincronismo entre o alho dourado e a massa “al dente”. Por isso, tentei uma variação do espaguete ao alho e óleo. Que tal?
SPAGHETTI SALUTARI
Pode ser só um simples espaguete, mas tem dias que a gente só pensa em chegar em casa para saboreá-lo no aconchego do lar. Os amigos, também, nunca recusaram o convite de “passar lá em casa” levando um bom vinho tinto para acompanhar meu spaghetti salutari:
• 500 g de espaguete de grano duro (eu só uso Barilla) cozidos al dente em 5 litros de água salgada e sempre fervente;
• Ao mesmo tempo, numa frigideira grande (china nabe ou wok), em fogo baixo, a gente aquece um pouco de azeite de oliva e frita lentamente 1 cabeça de alho cortada em fatias bem fininhas. Com a escumadeira retira-se e reserva-se o alho dourado; no azeite quente e já perfumado pelo alho, salteamos 1 abobrinha (zucchino), 1 pimentão vermelho, 1 cebola, 1 berinjela, 100 g de cogumelos (champignon), e 1 tomate pelado, tudo cortado fino (à Juliana).
• Coloca-se o espaguete escorrido e al dente sobre os legumes da frigideira, envolvendo tudo em movimentos suaves com a ajuda de dois garfos grandes de cozinha. Salpicamos sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• O toque final fica por conta do alho dourado, do queijo parmesão ralado e das folhas frescas de manjericão espalhados por cima do macarrão. Servimos na própria wok que é muito simpática.
Depois é só servir o vinho, fotografar os sorrisos, receber os elogios, saborear o macarrão, despedir os amigos, colocar tudo na lava-louças, tomar um banho morno, escovar os dentes, vestir o pijama e dormir sonhando com o próximo sarau gastronômico.
Abraços. Januzzi
Olá Lidersio,
Essa sua receita realmente parece ser muito boa!!! Com certeza vou testar fazer aqui em casa e depois te conto como ficou.
Com certeza não existe nada melhor do que um jantar em casa com os amigos, regado de boa comida e bons vinhos.
Que bom que gostou do site, fico muito feliz!
Abs
Olá Thiago, moro em São José dos Campos tenho 34 anos e recentemente fiquei solteiro e por não estar acostumado com cozinha, estou sobrevivendo de muito macarrão, rsrs, gostaria de parabenizá-lo pelo site que com certeza está AJUDANDO muita gente, continue assim, dividindo o que Deus lhe deu, o mundo necessita de pessoas assim, abraço a você e aos vizitantes do site!
Olá Thiago, fiz a receita do pet gateau, nossa fez um sussesso, vc nem imagina…Adoro fazer de tudo um pouco, e sobremesa entao, nem fala, se kizer mandar umas receitinhas pro meu email agradeço rsrsrs!!!! bjus e q Deus te ilumine cada vez mais!!!Ah queria a receita daquela carne q agente come em restaurante, assada bem molinha, com um molho q nao sei qual q é… tipo madeira hummmma delicia!!!!!!!!
Aodrei o su site estava doida atras da receita de Torta de Limao para nao incomodar minha mae no Brasil que ja esta dormindo e pedir a receita encontrei uma em seu site vou prepara-la para meu filho levar a escola no Pie day on Monday; Alias meu filho que esta entrando na febre da cozinha vai assistir muito os seu videos super didaticos e espero que ele aprenda a cozinhar ele tem apenas 11 anos;
Adorei os videos!!
gostava de saber se tens alguma receita simples para molho para macarrão.
Um grande abraço de Portugal
Muito boa a idéia, Thiago!!!
Está me ajudando muito!! Estou a dois dia na Alemanha e não sabia fazer nada na cozinha, agora já estou fazendo o macarrão e os ovos mexidos!!!
Só está meio complicado de achar os ingredientes. Você tem alguma receita simples daqui?
Abs, Léo.
Ficarei 3 meses sozinho em casa e não sabia nada de cozinha (apenas o miojo básico).
Graças a seu site consegui sobreviver. Muito obrigado!
Que bom que está gostando Eduardo, qualquer dúvida que tiver é só perguntar!!
Abs
Adorei seu blog! Receitas práticas, explicadas de modo claro e simples, com as “mutretas” explicadas. Valeu!
Que bom que gostou!!!!
Muito obrigado.
Abs
Meu nome é Alfredo, queria comentarlhe que nao uso azeite durante o cozimento das massas, o motivo é que quando coloca o molho, ele não se integra tão bem, como é esperado. por outro, lado creio que os espaguetis, forão inventados pelos chineses há milhares de anos, ainda existe uma espécie de arpa de bambu para cortár-los.
Fala Alfredo,
quando ao oleo na panela, como já havia dito para a Patricia não é um elemento essencial, eu costumo usar somente quando faço espaguete. O principal de se lembrar é sempre ter bastante espaço e agua na panela, se não o macarrão ira grudar.
Muito interessante a historia do espaguete, realmente nao sabia.
Abs
É a minha primeira visita ao site e achei muito interessante as receitas e dicas .A ambientação da sua página traz uma sensação tão aconchegante e acolhedora que parece estarmos em um encontro de amigos ou familiares num bate-papo gostoso . Parabéns mesmo !
Apesar de não possuir ofício na área, acho que a comida e as relações humanas possuem uma ligação forte . Em praticamente todos os rituais de diferentes culturas a alimentação tem presença marcante . Eis o meu interesse particular em acompanhar todo o processo..
Enfim , perdoe-me o meu comentário off-tópic , mas foi a minha impressão e quis compartilhar .
Bem , minha pergunta refere-se ao uso do óleo do processo do cozimento do macarrão . Uma vez escutei o Olivier Anquier dizendo que não compreendia o uso dele aqui no Brasil , pois água+ óleo não se misturam . Não sei se estou certa , mas acredito que o óleo cria uma película justamente para que a massa não grude …O que acha deste comentário dele ?
Primeiro de tudo, muitissimo obrigado pelos comentarios, fiquei muito feliz mesmo em recebe-los.
Quanto ao óleo na panela, eu prefiro fazer com, do que sem.
A massa parece que fica mais solta e bem mais difícil de grudar, mas não vou falar para vc que se não tiver óleo não vai dar certo…..o principal motivo do macarrão grudar e a agua, se nao tiver bastante agua e bastante espaço para o macarrão nadar livre e cozinhar, ele ira grudar!
E o sal serve para já ir realçando o sabor da massa.
Espero ter ajudado.
Qualquer coisa não hesite em perguntar.
Abs
NHAM NHAM!
Perfecto!