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Estrogonofe (em russo строганов, stroganov)
é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite.
Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus,
norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.
Fonte: Wikipedia
Receita:
- 500g de frango; (você pode usar peito ou coxa e sobrecoxa.)
- 1 lata de creme de leite;
- 1 cebola cortada em jullienne; (clique aqui para ver como cortar)
- 100g de champignon em conserva cortados em laminas;
- 1 colher de sopa de óleo;
- 1 colher se sopa de extrato de tomate.
Com uma faca afiada, retire algum resto de gordura que tenha ficado nas pontas ou por debaixo e corte o peito em pequenos cubinhos.
Em uma panela grande ou frigideira funda coloque o óleo e deixe aquecer. Depois ponha a cebola e deixe dourar mexendo para não queimar. Quando estiver dourado, junte o frango e refogue, mexendo de vez em quando para não queimar.
Acrecente o creme de leite e mexa para incorporar.
Depois acrescente o extrato de tomate e o sal, mexa e deixe cozinhar mais um pouco.
Abaixe o fogo, deixe cozinhar mais uns 3 minutos até que o frango esteja cozido e acrescente os cogumelos, mexa um pouco e está pronto para servir.
Dicas para deixar seu estrogonofe ainda mais saboroso:
- doure bem o frango antes de acrescentar o creme de leite;
- troque o creme de leite por requeijão cremoso;
- adicione um pouco de mostarda e pimenta do reino;
- coloque o estrogonfe pronto em um refratário, cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar;
- troque o champignon em conserva por outro cogumelo fresco (shitake, paris…);
- use sua imaginação.
Olá, sou Thiago Sodré, chef de cozinha do restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon, Rio de Janeiro, e estou aqui para mostrar dicas, curiosidades e receitas diversas, para todos que querem iniciar na cozinha. Isso tudo de uma maneira muito simples e fácil de aprender. Sendo louco por gastronomia e cinema, aqui eu posso combinar um pouco dos dois.
Espero que todos gostem!!!
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Oi Thiago,
As vezes preparo frango e fica com um gosto um gosto estranho de ave. Porque isto acontece e como fazer para limpar / eliminar este gosto. Abs
Bom dia Thiago estava proucurando uma receita de estrogonofe e achei vc, adorei a receita Parabéns,bj
Thiago pelo tempo que o frango será fritado, ele não ficará cru ?
Pois eu sempre achei que para fazer estrogonofe teria que cozinhar bem o frango e depois acrescentar os demais ingredientes!!
Parabéns pelo site! adorei…
bjs!
Olá Thiago..
Sou NOVISSIMO na cozinha e gostei muito da sua forma de explicar ! Amanhã mesmo farei esse strogonoff em casa. Gostaria de saber com essa quantidade, eu consigo servir quantas pessoas ? Obrigado desde ja
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Thiago amei esse site.. Casei a pouco tempo e estou procurando novas receitas para sair da rotina e esse site me ajudou muito…
Valeu mesmo…
Oi cara td bem? Alem de achar você muito interessante, gostei de suas receitas também.Meu msn tatosc30@hotmail.com
Thiago, primeiramente parabéns pelo site, adorei suas receitas e você as explica de uma maneira muito fácil de “captar” !, gosto muito de suas dicas para complementar a receita… e por falar em complementar fiz o seguinte, troquei o óleo por manteiga, no meu caso, qualy, coloquei as cebolas e adicionei 40 ml de vinho tinto de mesa seco, para dar um toque especial, temperei a carne com 3 dentes de alho espremidos, quando coloquei a carne na panela onde já estavam a cebola ficando dourada, adicionei 20 ml de água abaixei o fogo para “levemente cozinhar” e quando secou subi o fogo no Maximo para dourar o frango, e coloquei um pouco de amido de milho, pois gosto dele bem grossinho…. o vinho deu um toque especial, com um sabor profundo e divino.
E ai? Usei minha imaginação ?
Abraços , e novamente parabéns pela competência !
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Parabens pelo seu site Thiago, suas receitas sao faceis e saborosas.
gostaria, se possivel a receita de estrogonofre de carne……obrigada!!!!!
abracos,
Telma.
Olá Telma, para fazer o estrogonofe de carne, a unica coisa a fazer é substituir o frango pela carne, de resto o procedimento é igual.
Qualquer dúvida é só perguntar.
Abs
Olá Thiago, Como falei anteriormente, você e seu site são sensacionais!! Estrogonofe de Frango é minha receita predileta e faço constantemente. Vou fazer esta sua receita hoje para ver como fica, mas sempre tive uma dúvida quanto ao frango. Sempre que como em algum restaurante “chinês principalmente” aqui em minha cidade, observo que o frango fica SUPER macio… Gostaria de saber se existe algum truque ou eles colocam alguma coisa no frango para ficar deste jeito? Grande abraço!
Olá Fabricio, muito obrigado pelos comentarios.
Uma dica otima para deixar o frango macio que eu aprendi quando fiz um festival de comida indiana aqui no restaurante, foi deixar o frango marinando no iogurte de um dia para o outro.
Pegue um peito de frango, tempere com sal, pimente e um pouco de alho, coloque em um pote e cobra com iogurte natural, misture bem e deixa na geladeira.
No dia seguinte é só colocar na frigideira, vc vai ver como a textura fica diferente e ele fica bem macio.
Se for testar me avisa como ficou.
Abs
меня раздражает иногда.
дійсно, прєлєсть
Muito boa a sugestão de trocar o creme de leite por requeijão, fica muito bom mesmo. E fica a dica de usar aquela batata palha por cima para dar uma crocância.
Abraços e parabéns!
Olá, preparei enfim ontem 08/10 o estrogonofe, ficou ótimo, vc tem razão o frango não fica com mau cheiro, aprovada …. agora irei experimentar as panquecas. Abraços ….
Que bom que deu tudo certo!!!
Espero tbm que goste das panquecas, depois se for fazer me diga como ficou.
Bjs
Gostaria de fazer esta receita, porem, tenho receio de como limpar o frango, não usa tempero algum? nem vinagre? não fica com cheiro enjoado do frango?
Aguardo retorno para executa-la.
Abraços.
Olá Norma, primeiro, que bom que gostou da farofa…..fico muito feliz.
Quanto ao frango, não uso tempero nenhum antes, e é super facil de limpar.
Se for comprar um peito inteiro, corte ele no meio separando as duas metades e em seguida se o peito estiver muito grosso, divida-o no meio passando a faca entre a ele.
Depois é só tirar qualquer gordura aparente e cortar em cubos. De resto é só seguir a receita.
Espero ter ajudado. Qualquer duvida não hesite em perguntar.
Abs
Ficou deliciosa a receita. Perfeita !!
Que bom que gostou!!
Abs
Grande Thiago! Finalmente fiz o estrogonofe de frango conforme essa receita. Muito fácil e rápido, além de gostoso!
O site continua muito bom… keep walking! hehehe
Abraço.
Grande Lucas….que bom que fez e ficou bom!!! Fico feliz em ouvir isso.
Vou ver se consigo ir a Bz na quinta para filmar mais e mais receitas.
Fique ligado.
Grande abraço
Parabéns cara, ta ficando muito legal, acho que em breve vou precisar dessa ajuda p/ cozinhar, rsrs. abraço, Sucesso!
Shoyo também é mara no estrogonofe!
Ótima sugestão Alline!!
thiaaago! a gente adorou o site. Parabéns!
beijos
Obrigado garotas…..espero que continuem seguindo.
Mandem sugestões de receitas que vcs gostariam de aprender que eu faço!
Beijos
cara, otimo sem palavras
dos deuses