Carbonara é uma receita tradicional italiana de massa. O seu nome é derivado da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam, por outro lado, que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém móida, que usada na sua preparação.
A receita original de Roma é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e banha, azeite ou manteiga.As natas não são um ingrediente da receita original, não sendo normalmente utilizadas com massa no centro da Itália. O toucinho mais utilizado é o denominado guanciale, preparado com bochechas de porco. Pode, contudo, ser substituído por outros toucinhos. O resultado final da receita original não é uma massa com um molho abundante: os ovos e o queijo aderem aos fios de massa, formando uma espécie de capa, com pedaços de toucinho espalhados.
Existe também uma receita anglo-americana conhecida apenas por carbonara, confeccionada com natas, ovos, queijo parmesão (e por vezes com queijo pecorino romano) e toucinho pancetta (ou outro). Algumas receitas americanas também incluem sal, pimenta (branca ou preta) e/ou alho. Por vezes, são também adicionadas ervilhas para que o prato fique com mais cor. Esta receita fica normalmente com mais molho que a versão italiana.
Em ambas as versões da receita, os ovos são adicionados crus ao molho e acabam por cozer apenas com o calor da massa.
A versão anglo-americana é, por vezes, servida também com cogumelos.
Fonte: Wikipedia [http://pt.wikipedia.org/wiki/Carbonara]
Ingredientes:
Para cada pessoa calcule:
1 xic. de macarrão parafuso
1 Ovo
2 colheres de sopa de manteiga
20g de bacon fatiado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de creme de leite fresco.
Sal a gosto
Primeiro de tudo coloque bastante água em uma panela junto com 1 colher de sopa de sal e coloque para ferver.
Assim que a água estiver fervendo acrescente o macarrão.
Enquanto o macarrão esta cozinhando vamos fazer o molho.
Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo médio/alto, acrescente o bacon e deixe dourar bem.
Em um bacia separado, bata os ovos com o creme de leite e o queijo parmesão.
Quando seu macarrão estiver pronto, escorra-o com cuidado e jogue ainda quente na frigideira com o bacon.
Vá acrescentando o a mistura de ovos de pouco em pouco mexendo bem para não talhar.
Leve ao fogo baixo por mais 1 minuto e sirva com uma bela porção de queijo ralado por cima.
Dicas da receita:
- Apesar de ser uma delicia, tente não comer muito esse prato, é uma bomba calórica.
Não esqueça de deixar um comentário, gostamos muito da participação dos nossos leitores.
Olá, sou Thiago Sodré, chef de cozinha do restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon, Rio de Janeiro, e estou aqui para mostrar dicas, curiosidades e receitas diversas, para todos que querem iniciar na cozinha. Isso tudo de uma maneira muito simples e fácil de aprender. Sendo louco por gastronomia e cinema, aqui eu posso combinar um pouco dos dois.
Espero que todos gostem!!!
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Sou muito fã do seu trabalho Thiago, pois suas receitas sao muito bem detalhadas e faceis de serem compreendidas.. A respeito desse macarrao, vi que voce disse que pode usar o creme de leite de latinha mesmo, mas será que é preciso usar com ou sem o soro ? Muito obrigado
Ola Thiago, tudo bem?
Hoje eu estava pesquisando sobre receitas de massa carbonara e, obvio, achei o teu link no wikipedia.org. A tua receita parece tao pratica que eu com certeza vou experimentar. Parabens pelo artigo no wikipedia, que parece muito esclarecedor, e pelo teu site de receitas.
Acho que tu deverias reconsiderar a nomenclatura das suas receitas de massa. Macarrao e um dos varios tipos de massa existentes, tanto que a traducao direta do nome italiano dessa receita (pasta alla carbonars) e massa `a carbonara. Quando chamamos um tipo de massa de “macarrao parafuso”, por exemplo, literalmente isso indicaria um tipo de massa inexistente.
Mais uma vez obrigado pela receita.
O seu site é referenciado no link sobre “Carbonara” na wikipedia. Parabéns!
eu que coloquei no wikipedia hehehe qualquer pessoa pode alterar o wikipedia, basta se cadastrar!
as vezes eles acham que estamos fazendo propaganda de algum produto, mas acredito que não é o caso do site do thiago sodre…
Entendo como funciona a Wikipedia, achei interessante ninguém mais ter colocado nada por lá. O meu acesso veio através da Wikipedia.
De qualquer forma… sugestão pro Thiago: Ele bem que poderia publicar um vídeo da uma receita de Carbonara a moda italiana de verdade… digo usando queijo pecorino, espagueti feito na hora e etc.
O que acham? No mais o site/blog está muito bem montado e de um excelente gosto.
[...] This post was mentioned on Twitter by mmsadriana, Guia Morar Sozinho. Guia Morar Sozinho said: Surpreenda no #DiaDosNamorados com um jantar! O chef @tsodre ensina a fazer Macarrão a Carbonara
http://migre.me/N1wt [...]
Olá, hoje vou fazer essa receita para os dias dos namorados. Só que não achei o creme de leite fresco…voce acha que com o creme de leite normal, a receita fica diferente? Preciso saber!
Obrigada
Olá Cecilia,
Pode usar o de latinha mesmo, não tem problema.
Abs
Thiago,achei vc fussando culinária no you tube,nossa amo culinária,vc é muito bom em tudo,parabensss e continue ensinando,bay…
THIAGO, QUE TAL HAVER OUTRA VERÇÃO DE ORIGEM DA RECEITA DE MASSA CARBONARA!!??..
DIFERENTE DA WIKIPEDIA, INFERNET CÓPIA, CÓPIA … QUE TAL QUE O NOME CARBONARA SE ORIGINA DE UM VINHO TINTO ADICIONADO PARA DAR SABOR AO PRATO? CONTRARIANDO ALGUNS GOURMET´S QUE ADICIONAM VINHO BRANCO? E, O VINHO SERIA ORIGINÁRIO DA UVA OU REGIÃO CARBONARA (CA). VATICANO TAMBÉM ACREDITO QUE SE ORIGINA DO NOME DE UM VINHO. HÁ 1.900 ANOS ATRÁS, DOS 20 VINHOS MAIS FAMOSOS DA ITÁLIA DA ÉPOCA, O QUE ERA PRODUZIDO NA REGIÃO DE ROMA ERA CHAMADO DE “VATICANUM”. QUE TAL A CARBONARA TER A MESMA ORIGEM. NO SUL DO BRASIL HÁ UMA UVA TIPO AMERICANA CHAMADA “BORDÔ” MUITO APRECIADA PELOS CANTINEIROS PORQUE PODEM ADICIONAR BASTANTE ÁGUA AO VINHO E EM CONSEQUÊNCIA BASTANTE ANTIBIÓTICO. SE VOCÊ TOMAR O VINHO PURO OU COMER A UVA BEM MADURA SUAS FEZES FICAM PRETAS. QUE TAL NA MASSA SE TROCA O CARVÃO DA WIKIPEDIA PELO VINHO BORDÔ DO BRASIL???
LANCE A RECEITA!
Você é maníaco por vinhos? Ah, outra coisa, se você desligar o Caps Lock pra digitar, o mundo agradece.
Amei a receita.. parabéns pelo sucesso!
Beijos :*
Muito Obrigadoo!!!
Bjs
Meus parabéns pelo site e pelas suas receitas, que traz novidades práticas em sua maioria, e saborosas. Eu pessoalmente faço e gosto muito de ensopados de peixe como badejo, pacu, pintado entre outros. Tai minha dica. Tudo de bom.
Muito Obrigado Arthur!!
Esta anotada a dica, na próxima filmagem tentarei colocar.
Abs
Conheci teu site por meio do Globo Online e gostei bastante das receitas. Sou meio desastrado e sem jeito na cozinha, mas vou tentar reproduzi-las qualquer dia desses. Grande abraço e parabéns pelo site.
Vou ficar torcendo por vc Renato, espero que consiga fazer, pq realmente são bem fáceis de se fazer.
Qualquer duvida nao hesite em perguntar.
Abs
Sempre tive problemas com macarrão a carbonara. Achava muito enjoativo.
Eu fiz essa receita e ficou ótimo !
Nada enjoativo e muito saboroso !
Beijos !
Já comi várias vezes este prato em Roma mas nunca com macarrão PARAFUSO.
Vai ser difícil sentir o bacon pois a quantidade recomendada é quase nada !
Fala Paulino,
Eu sei que o carbonara tradicional é feito com espagueti ou talharim, mas escolhi fazer esse prato com parafuso por que alem de achar que ele absorve mais molho, coincidentemente era o unico que tinha no momento em casa……
Quanto ao bacon, fiz com essa quantidade porque além de não deixar a massa mais gordurosa do que ja é, ela tbm não fica muito enjoativa. Mas não teria problema algum de aumentar a quantidade, isso fica a gosto do cliente…..
Abs
Farei esse final de semana…hehe..parece ser uma delícia.
abraços
Depois me diga se deu certo!!
Abs
Amei o site!!
Muito legal mesmo.
A minha receita de carbonara segue a original, sem o creme de leite, mas vou experimentar a sua versão e fazer a comparação!
Que bom que gostou!!!
Depois me passa sua receita para eu testar aqui tbm.
Em breve vou colocar mais e mais receitas, fique ligada.
Na verdade as receitas são bem parecidas, mas só não coloco o creme de leite. Quando coloco a mistura dos ovos com o parmesão na massa, ela vira um molho também, mesmo sem o creme de leite.
De resto, o que faço diferente de você é só detalhe: coloco azeite ao invés da manteiga e uso fetuccine ao invés do fusilli.
Estarei acompanhando. Já está no meu Favoritos! =)
Maravilhosa!!!!
Amo massas…rsrsrr