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Finalmente consegui arranjar um tempo para editar mais um vídeo.
Essa semana está sendo bastante corrida por conta do festival Vietnamita.
Essa receita foi um pedido da Isabela Veiga, uma receita muito tradicional e muito saborosa.
Espero que gostem!!!
Ingredientes Filet Mignon:
- Filet mignon (depende da quantidade de pessoas, se forem poucas, fica mais facil comprar os medalhões já prontos)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 Cebola picada (clique aqui para ver como cortar)
- 1 colher de sopa de Farinha de trigo
- 1 xic. de Vinho madeira (somente o vinho produzido na Ilha da Madeira em Portugal leva esse nome. Se quiser usar um vinho do porto, seu molho ficará muito bom também, mas não será nomeado de molho madeira, e sim molho do porto. O mesmo se for usar um vinho tinto, que leva o nome de molho ferrugem. Seu molho será tão bom quanto o vinho que for usar.)
Pegue a peça e retire os nervos e gorduras aparentes.
Agora é só cortar os medalhões com mais ou menos três dedos de largura.
Tempere com sal e pimenta. Coloque uma frigideira no fogo alto e coloque um fio de óleo, espere esquentar um pouco e coloque os medalhões.
A intensidade do fogo vai depender do seu gosto, se você gosta de uma carne mal passada, coloque os medalhões no fogo alto até dourarem de cada lado.
Se gostar deles ao ponto, coloque em fogo médio, porque vai demorar um pouco mais para cozinharem, e se gosta de bem passado é só colocar em fogo baixo.
Medalhões prontos.vamos fazer o molho.
Na mesma panela em que grelhou os medalhões, vamos colocar 2 colher de sopa de manteiga e acrescentar uma cebola picada.
Quando a cebola estiver quase dourando vamos colocar uma colher se sopa de farinha de trigo.
Agora é só despejar aos poucos e sempre mexendo uma xícara de vinho madeira e deixar ferver um pouco, prove e veja se precisa de precisa de sal.
Ingredientes Arroz a Piamontese:
- 2 xic. de arroz já cozido (clique aqui para ver como fazer um simples arroz)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100g de presunto fatiado, cortado em cubos
- 1 lata de creme de leite
- Sal a gosto
Em uma frigideira coloque a manteiga e doure os cubos de presunto.
Quando o presunto já estiver dourado acrescente o arroz, mexa um pouco coloque o creme de leite.
Agora é so mexer bem, ajustar o sal e está pronto.
Arrume seu prato com o medalhão de mignon de um lado e o arroz do outro.
Se quiser despeje um pouco do molho por cima do arroz que fica uma delicia.
Bom apetite.
Dicas para sua receita:
- Coloque queijo parmesão ralado no arroz a piamontese.
Olá, sou Thiago Sodré, chef de cozinha do restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon, Rio de Janeiro, e estou aqui para mostrar dicas, curiosidades e receitas diversas, para todos que querem iniciar na cozinha. Isso tudo de uma maneira muito simples e fácil de aprender. Sendo louco por gastronomia e cinema, aqui eu posso combinar um pouco dos dois.
Espero que todos gostem!!!
French toast by @MarciaSouzaJ, receita de @tsodre = ♥♥♥ 
RT @morar_sozinho: Reza a lenda que todo dia 29 é dia de comer NHOQUE DE BATATAS. Esta receita do chef @tsodre é fácil, fácil... http://migre.me/sfJy 
RT @morar_sozinho: Reza a lenda que todo dia 29 é dia de comer NHOQUE DE BATATAS. Esta receita do chef @tsodre é fácil, fácil...... 
RT @chicnointimo: @tsodre saiu do site?? Nunca mais vi receitas novas...que pena. Adoro suas receitas!!! 
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Fiz a receita para o aniversário da minha mãe: ela amou!! E não sobrou nem um medalhão pra contar história! =]
Gostei das dicas de cozimento dos medalhões: muito práticas!
fmf
Olá, Thiago. Tentei fazer essa sua receita, mas ficou seco o arroz, meio papa. O q pode ter dado errado??
Bjs
Oi Thiago. Amei seu site e vou tentar suas receitas. Espero que vc nao se importe mas eu queria fazer uma sugestao. Vc poderia adicionar um link para impressao das receitas? Acho que nao tem, nao e? Seria maravilhoso se pudesse imprimir as receitas direto do seu site. Obrigada. Sucesso para vc!
Oops. Acabei de ver o link para imprimir. Ta escondidinho la embaixo. hehe.
Primeiro, parabéns pelo site. Super atualizado e sempre com muita qualidade!
Mas, fiquei encucada. Faço arroz a piamontese há anos, mas o meu tem UMA diferença: cogumelos.
Ao colocar cogumelos, descaracterizo a receita?
Olá Barbara,
Não descaracteriza a receita não, só dá uma incrementada a mais….hehehehe
E fica muito bom, já fiz tbm!!!
Continue assim, incrementando e trocando ingredientes de várias receitas para deixar elas com seu próprio gosto.
Abs
ei thiago!
estava procurando uma receita de mignon madeira com arroz a piamontese para cozinhar pro meu namorado alemão e acabei encotrando seu video no youtube.
pareceu-me não muito complicado e a foto é de dar água na boca! hahahaha… vou vez se dará certo domingo!
vim aqui no site anotar os ingredientes e tal… e dei de cara com seu video de barcelona, meu destino em menos de 2 meses! hhahaha.. adorei e queria umas dicas suas de onde comer e tal e alguma receita típica catalã fácil de fazer, já que no quarto do hotel que vamos ficar, há uma cozinha e, como nós adoramos cozinhar, rola de preparar alguma coisa
parabéns pelo site e obg!
Olá, Thiago. Parabéns pelo site. Muito bom mesmo.
Fiz um curso de cozinheiro há alguns anos, e não exerci a profissão. Não sei se estou meio enferrujado, mas eu lembro que depois que selava o filé, o professor levava ao forno. Porque isso? E qual o arroz ideal para o piamontese?
abraço
Thiago, parabéns pelo site, foi o melhor que eu já vi até agora!! Muito prático e fácil de acompanhar as receitas!!!gostaria de saber se posso substituir o creme de leite fresco por creme de leite de soja!!! Eu adoro esse arroz piamontese, mas tenho alergia ao leite.
Abraços
Vania
Olá, Thiago!
Primeiramente, parabéns pelo seu trabalho.
Tenho uma dúvida!
O creme de leite que vc usa no arroz a piamontese é misturado no soro?
Pq quando vc adiciona o creme no arroz, ele parece mais ralo.
Assisti esse video no youtube e antes de conhecer o seu site, eu cheguei a pensar em creme de leite fresco, sendo que aqui está falando que é em lata!
Obrigada e continue colocando mais receitas!
Aguardo o molho de tomate fresco!:) rs
Até mais!
Olá Christiane,
Obrigado, que bom que gostou do site.
Em tudo que for cozinhar, eu sempre recomendo usar creme de leite fresco, mas muitas vezes as pessoas ou não conseguem achar ou não tem em casa, eu quis colocar em lata para mostrar que tambem da certo.
Espero ter ajudado.
Abs
Olá Thiago!!
Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento com todos. Conheci seu site semana passada e gostei muito. No mesmo dia fui tentar preparar esta receita com um vinho tinto qualquer, porém o molho ficou com um gosto muito forte do vinho, e tive que ficar ajustando… Você tem alguma dica para corrigir isto da próxima vez? De qualquer maneira a receita ficou muito boa!!
Abs.
Olá Fabrício,
Muito obrigado pelos comentarios, que bom que gostou do site.
Quanto ao molho, como eu escrevi no post, o molho vai ser tão bom quanto seu vinho, eu lembro que a muito tempo atrás eu fiz esse molho com um vinho muito barato que parecia mais suco de uva do que vinho, resultado, o molho ficou muito ruim.
Portanto, o vinho faz a diferença.
Uma dica: sempre que for comprar um vinho muito bom para beber e sobrar um pouco, guarde na geladeira para essas ocasiões, um vinho muito bom, mesmo depois de um tempo na geladeira é perfeito para fazer esse molho.
Espero ter ajudado.
Qualquer outra duvida pode perguntar.
Abraços
Oi Thiago!
Amo este prato e faço sempre.
Mas tenho uma dica que gostaria q vc opinasse, pq fica mto gostoso:coloco mussarela ralada, por último, no arroz a piemontese, dá aquele toque especial, queijo derretido, puxado uhummmmmm.
rsrsrsrs
já experimentou?
Olá Andrea,
Eu sei que fica uma delicia, mas infelizmente no dia em que fui filmar, aconteceu um imprevisto com o queijo e acabei nem usando, mas na hora de editar o post eu coloquei nas dicas da receita para acrescentar o queijo ralado, fica maravilhoso, tanto com parmesão ou com mussarela.
Abs
Oi Thiago. Acabei de conhecer seu site e adorei. Seu medalhao de mignon com arroz a piamontese ja vai virar almoco da familia nesse feriadao do Dia das Criancas. Moramos muitos anos na Australia e acabamos fas da comida Tailandesa (talvez pela proximidade com a AU e a quantidade de imigrantes tailandeses, a comida tailandesa eh muito comum e apreciada naquele pais). Em um restaurante de uma cidadezinha balnearia, comemos certa vez uma galinha com leite de coco, que nunca mais esquecemos. Sei que se trata de um prato relativamente comum na culinaria tailandesa, mas igual ao daquele restaurante, nunca mais.Quem sabe a sua receita nao eh igual ou ainda melhor que a daquele restaurante, hein? Fica entao a minha sugestao de prato para voce nos ensinar.Um abraco e muito sucesso para voce.
Olá Ivana, que bom que gostou do site…fico muito feliz!
Tenho vários amigos na Austrália e eles sempre me falam dos vários restaurantes de cozinha tailandesa que tem por ai.
Galinha com leite de coco por acaso seria a sopa Tom Kha Gai??? Pratos com galinha e leite de coco tem varios, tente lembrar do que mais tinha e me de mais algumas dicas que com certeza tentarei fazer!
Com o blog ainda muito no começo as receitas que estou fazendo por enquanto são receitas do dia a dia, mais para frente começarei a postar receitas mais elaboradas e também eventuais receitas aqui no restaurante.
Espero que continue ligada!
Abs
Infelizmente nao lembro detalhes e o nome do prato. E nem me pareceu algo sofisticado nao. A sopa tenho certeza que nao era, pois parecia mais um ensopado.Eu diria ate que, em uma comparacao grosseira, seria a versao para a galinha do nosso peixe com leite de coco. A unica coisa que lembro eh que foi servido com alguns legumes e arroz branco. Mas de qualquer modo, valeu sua atencao. Vou continuar acompanhado seu trabalho. Um abraco e muito sucesso! (Ah, e desculpe a falta de acentos desse teclado
Bom Ivana, ja vou falar um pequeno segredo….estou indo para a Tailandia neste domingo agora e ficarei um pouco sem postar receitas, em compensação postarei varias fotos e videos de lá.
Pode deixar que vou tentar achar esse ensopado la, e se achar com certeza farei um video dele.
Fique aguardando.
Bjs
Experimenta a receita do piemontese com uma pasta tipo gravatinha ou ate mesmo um orzo… fica uma delicia !!!
Com certeza….otima dica.
Abs
OI Thiago,
Muito legal! Vou tentar fazer e depois vou postar aqui o resultado. O video é bacanéeimo pq dá o visual de como preparar.
Obrigada!!
Que bom Rosane, espero que tente mesmo e que de tudo certo!
Depois me conte.
Bjs
Fala Thiago!!! Fiz essa receita na quinta passada, ficou muito boa. Ah, usei a dica do queijo parmesão ralado… show!
Como eu não tinha um vinho Madeira, usei um vinho tinto, portanto, fiz o molho Ferrugem, mas o resultado foi muito bom também!
O site tá maneiríssimo… keep walking!
Abraço.
Quanto tempo mais ou menos deixo cada lado dos medalhões na frigideira para deixar ao ponto? Meus bifes sempre ficam ou crus no meio ou bem passados, não consigo acertar… Faz diferença também o tipo de gordura que se coloca? Com óleo tenho a impressão de que às vezes a carne fica meio cinza. Agradeço a atenção.
Bom Camila, tudo depende do tamanho dos medalhões. Se eles estiverem muito grossos vão demorar um pouco mais para ficarem prontos. Tempo é meio difícil de falar pq temos muitas variáveis, vai depender da intensidade do seu fogo, da grossura da frigideira e do tamanho dos medalhões.
O melhor a fazer é tentar para conhecer seu fogão. Como eu disse no video, se quiser um medalhão mal passado, deixe ele no fogo alto até dourar dos dois lados, se quiser bem passado é só deixar no fogo bem baixinho dos dois lados.
Se tiver mais alguma duvida é só falar.
Abs
Oi,Thiago!
Está com uma carinha deliciosa, e deu água na boca!!!
Obrigada pela receita. Farei amanhã mesmo!!! rsrsrsr
Beijos