Gnocchi é o nome italiano para uma variedade de bolinhos de massa de macarrão. Elas podem ser feitas a partir de sêmola, farinha de trigo comum, batata, migalhas de pão, ou ingredientes similares. Em formatos menores são chamados gnoccheti.
A palavra nhoque significa “pedaços”, e pode resultar de nocchio, um nó na madeira, ou de nocca (junta). Foi introduzido pelas legiões romanas durante a enorme expansão do império para os países do continente europeu. Nos últimos 2000 anos cada país desenvolveu o seu próprio tipo específico de bolinhos de batata, tendo o Gnocchi como seu ancestral comum. Na época romana, nhoques foram feitos a partir de um mingau de sêmola, com massa de pão misturada com ovos, e ainda são encontrados em formas semelhantes, hoje, particularmente na Sardenha (onde eles não contenham ovos, entretanto, e são conhecidos como Malloreddus). Uma variedade, gnocchi di pane (macarrão de pão), é feita de migalhas de pão e é muito popular em Friuli e Trentino-Alto Adige. Outra variedade de Trentino-Alto Ádige é nhoque de espinafre, chamado strangolapreti. Isto traduz-se “asfixiar o padre.” O uso de batata é uma inovação relativamente recente, ocorrendo após a introdução da batata para a Europa no século 16.
Gnocchis são comidos como entradas (Primi Piatti), na Itália ou como alternativas para minestre ( “sopas”) ou macarrão.
Gnocchis estão amplamente disponíveis secos, congelados ou frescos em pacotes fechados a vácuo em supermercados e lojas especializadas. Acompanhamentos clássicos de nhoque incluem molhos de tomate, pesto, e manteiga derretida com queijo.
Fonte: Wikipedia
Ingredientes
- 6 batatas médias
- Aproximadamente 4 colheres de sopa cheias de farinha
- Sal a gosto
Quando for escolher as batatas evite as que estivem meio esverdeadas, e que possuam brotos pequenos e aqueles pontos mais pretos, se for o caso, remova se eles estiverem presentes porque podem ser tóxicos.
O segredo da receita está nas batatas que infelizmente são muito úmidas.
O que requer uma quantidade maior de farinha para fazer a massa.
Então, o melhor jeito de é no forno
Porque quanto mais secas, menos farinha. resultando em um nhoque mais leve e saboroso.
Lave a casca da batata e seque bem. Agora com um garfo faça vários furos para que na hora que ela estiver cozinhando a umidade possa sair.
Coloque no forno para assar a 200C por mais ou menos 40 minutos de cada lado, até as batatas estarem macias.
Enquando a batata está cozinhando, coloque uma panela com água no fogo e coloque 1 colher de chá de sal, que vai ser para cozinharmos nosso nhoques.
Para saber se as batatas estão prontas, espete com um garfo ou faca. O garfo deve sair facilmente
Descasque as batatas ainda quente com a ajuda de um pano e uma faca.
Um truque muito bom é depois de espremer as batatas com um espremedor normal, ou até mesmo um garfo. Passe o purê por uma peneira para deixa-lo ainda mais macio.
Depois disso é só acrescentar a farinha aos poucos até a massa começar a ficar consistente, lembre-se se que quando menos farinha melhor.
Agora acrescente o sal e mexa mais um pouquinho
Outra dica, não fique mexendo muito a massa, mexa só o essencial.
Faça cobrinhas e corte os nhoques com mais ou menos 1 dedo de comprimento.
Faça logo as bolinhas e cozinhe, porque se a massa ficar parada muito tempo ela vai absorver umidade sendo necessário acrescentar mais farinha.
Um truque para o nhoque segurar mais o molho é fazer pequenas ranhuras nele.
Para isso pressione-os levemente contra as costas de um garfo, desse jeito eles vão ficar marcados.
Cozinhe na água até os nhoques subirem para a superfície e sirva com seu molho preferido.
Dicas para seu Nhoque:
- Sirva com molho de tomate;
- Se quiser guardar os nhoques para depois é só dar uma pré cozida rápida neles e congelar.
No dia em que for usar, coloque na água fervente e quando subirem para a superficie estaram prontos.
- Tente trocar a farinha por maisena, fica muito bom.
Não esqueça de deixar um comentário, gostamos muito da participação dos nossos leitores.
Olá, sou Thiago Sodré, chef de cozinha do restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon, Rio de Janeiro, e estou aqui para mostrar dicas, curiosidades e receitas diversas, para todos que querem iniciar na cozinha. Isso tudo de uma maneira muito simples e fácil de aprender. Sendo louco por gastronomia e cinema, aqui eu posso combinar um pouco dos dois.
Espero que todos gostem!!!
French toast by @MarciaSouzaJ, receita de @tsodre = ♥♥♥ 
RT @morar_sozinho: Reza a lenda que todo dia 29 é dia de comer NHOQUE DE BATATAS. Esta receita do chef @tsodre é fácil, fácil... http://migre.me/sfJy 
RT @morar_sozinho: Reza a lenda que todo dia 29 é dia de comer NHOQUE DE BATATAS. Esta receita do chef @tsodre é fácil, fácil...... 
RT @chicnointimo: @tsodre saiu do site?? Nunca mais vi receitas novas...que pena. Adoro suas receitas!!! 
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oi tiago estou começando ser eu a minha patroa sou cozinheira e resolvi fazer salgados congelados porisso procurei na net como congelar estou começando como nhoque obrigado pela dica vou tentar
abraços
Meu namorado me desafiou a fazer um nhoque, espero consiguir fazer pela sua receita.
Valeu Thiago!!!
Olá Thiago,
Adorei conhecer o seu site, já fiz duas receitas, o nhoque de batatas e o Filé com molho madeira…ficaram ótimas.
Parabéns e continue postando suas receitas.
oi thiago tudo bem?? hoje eu estava me preparando para ir dormir cedo, e às 11 da noite fui procurar uma receita de macarrao a carbonara. e no google achei seu site e adivinha? agora é meia noite e quarenta e cinco e simplesmente não consigo desligar o computador sem antes olhar todas as receitas do seu site!! parabéns!! o site é muito legal e me faz acreditar que cozinhar bem é possível mesmo para os mortais que não são um “claude troigros” da vida!! a minha dica para o nhoque de batatas é substituir as batatas brancas pelas avermelhadas, que são mais indicadas para fazer massas devido a elas serem mais secas, inclusive ficam perfeitas para fazer batata frita, pois elas não soltam tanta agua quanto às brancas, a batata frita fica sequinha!! obrigada por existir!! abraçuus e sucesso!!
Olá Thiago,
Gostaria de saber se com essa receita de nhoque da para rechear.
Parabéns pelo site!!!
seu site é lindo , e tudo é fácil de entender , estou aprendendo a cozinhar agora , espero qe meu nhoque dê certo *-*
bjs,
Thiago, parabéns pelo site.. Lindo.. Colorido e super criativo..
Suas receitas são maravilhosas.. Amei voce ter colocado algumas de sua receita no youtube,ficou prático e ágil
Me diz uma coisa..
A gema não coloca?
E posso trocar o forno pelo microondas no momento 1° momento que só vai aquecer para sair o líquido da batata?
Grata…
Olá Luana, desculpe pela demora de responder.
Então, a gema é opcional, pode colocar ou não.
A respeito do microondas, pode substituir sim, mas dependendo da potencia o tempo deve variar, então fique de olho.
Espero ter ajudado.
Beijos
Olá! Já havia tentado fazer várias receitas de nhoque com resultados desanimadores, mas com a dica de que a maior dificuldade da receita é a humidade da batata, pronto!
E ao invés do forno, utilizei o microondas, dando uma agilizada no preparo.
Essa é minha dica pra essa receita tão saborosa!
Parabéns! Serei mais uma visita constante ao site!
Olá Ligia, que bom que conseguiu fazer!!!
Espero que continue testando as receitas, já que estão chegando varias outras.
Abs
tirei teu blog na pagina do Eglobo no sabado. Estou gostando muito das suas dicas.
Serei uma usuaria assidua.
Parabens
Sonia
Sonia, que bom que esta gostando!!
Estou com o caderno Ela em mãos aqui e realmente a matéria ficou muito legal.
Espero que continue acessando pois o site ainda é muito novo e muitas receitas estão por vir.
Abs
Fiz, provei e aprovei, muito bom… só falta dizer nas receitas, a porção para quantas pessoas, por enquanto estou comendo sózinho…
Obrigadão Thiago! Tava esperando este dia fazia muito tempo
Agora já posso (mandar) fazer o nhoque aqui em casa!
Continua com o site se não a gente morre de fome, um abraço!
De nada……espero que faça mesmo e se fizer me avise como ficou!
Abs
Não sei porque, mas esse nhoque com o “formatinho” feito pelo garfo parece ficar muito mais gostoso!
Ótima receita!! @_@