No italiano moderno, o termo usado é “maccherone”. Há registro de 1279 de um certo Ponzio Bastione, da pequena Pontedassio, Ligúria, que deixou com herança à família uma bacia de maccherone.

Fonte: Wikipedia

Vamos agora as dicas para se cozinhar sem erro qualquer macarrão.

- Se o macarrão for seu prato único e for servir comente com algum molho, calcule uma média de 150g por pessoa. Se tiverem outros acompanhamentos calcule 100g.

- Utilize uma panela bem grande e com bastante água para o macarrão ficar bem solto e ter bastante espaço para cozinhar. Caso contrario ele irá grudar.

- Coloque para cada litro de água 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de óleo.

- Coloque o macarrão na água somente quando ela estiver fervendo.

- Mexa de vez em quando para se certificar que o macarrão está solto.

- Cozinhe sempre de acordo com o tempo escrito na embalagem.

- Escorra o macarrão e despeje diretamente no seu molho.

- Se não for utilizar diretamente, passe em água corrente para que ele pare de cozinha, coloque um pouco de óleo por cima e mexa um pouco. Isso fará com que o macarrão não grude.

- Agora é só guarda em um pote e quando for usar despeje diretamente no molho para aquecer.

A receita original de Roma é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e banha, azeite ou manteiga.As natas não são um ingrediente da receita original, não sendo normalmente utilizadas com massa no centro da Itália. O toucinho mais utilizado é o denominado guanciale, preparado com bochechas de porco. Pode, contudo, ser substituído por outros toucinhos. O resultado final da receita original não é uma massa com um molho abundante: os ovos e o queijo aderem aos fios de massa, formando uma espécie de capa, com pedaços de toucinho espalhados.

Existe também uma receita anglo-americana conhecida apenas por carbonara, confeccionada com natas, ovos, queijo parmesão (e por vezes com queijo pecorino romano) e toucinho pancetta (ou outro). Algumas receitas americanas também incluem sal, pimenta (branca ou preta) e/ou alho. Por vezes, são também adicionadas ervilhas para que o prato fique com mais cor. Esta receita fica normalmente com mais molho que a versão italiana.

Em ambas as versões da receita, os ovos são adicionados crus ao molho e acabam por cozer apenas com o calor da massa.

A versão anglo-americana é, por vezes, servida também com cogumelos.

Fonte: Wikipedia [http://pt.wikipedia.org/wiki/Carbonara]

Ingredientes:

Para cada pessoa calcule:

1 xic. de macarrão parafuso
1 Ovo
2 colheres de sopa de manteiga
20g de bacon fatiado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de creme de leite fresco.
Sal a gosto

Modo de preparo:

Primeiro de tudo coloque bastante água em uma panela junto com 1 colher de sopa de sal e coloque para ferver.

Assim que a água estiver fervendo acrescente o macarrão.

Enquanto o macarrão esta cozinhando vamos fazer o molho.

Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo médio/alto, acrescente o bacon e deixe dourar bem.

Em um bacia separado, bata os ovos com o creme de leite e o queijo parmesão.

Quando seu macarrão estiver pronto, escorra-o com cuidado e jogue ainda quente na frigideira com o bacon.

Vá acrescentando o a mistura de ovos de pouco em pouco mexendo bem para não talhar.

Leve ao fogo baixo por mais 1 minuto e sirva com uma bela porção de queijo ralado por cima.

Dicas da receita:

- Apesar de ser uma delicia, tente não comer muito esse prato, é uma bomba calórica.

Bom apetite!!!

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